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2019“小吃+”餐饮模式已经成

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-19  浏览次数:92
核心提示:  从2019年中国小吃十大品牌榜可以看出,小吃正逐渐走向品牌化,而小吃的多区域特色小食集合混搭和大单品+自助小吃模式是拓展小吃市场两种典型的模

  从2019年中国小吃十大品牌榜可以看出,小吃正逐渐走向品牌化,而小吃的“多区域特色小食集合混搭”和“大单品+自助小吃”模式是拓展小吃市场两种典型的模式。

  多区域特色小食集合混搭模式

  小吃集合店更偏向于一个休闲化的正餐消费场景,是一个以地区为基底的小吃大集合,将正餐以小吃+小喝+小菜(小份菜)的方式呈现给消费者,产品非常丰富,区域特色也非常明显。比如南京大排档、火宫殿、黑白电视、宽窄巷、蓉李记等。

  1.黑白电视 | “小吃+小喝+小份菜”集合店

  创立于2015年的黑白电视便是围绕湖南小吃,打造的“小吃+小喝+小份菜”集合店,把60多种湖南小吃集合在一起,还把店搬进了商场,成为了全国首个进驻购物中心的湖南小吃品牌。单店月营业额最高可达48万,年营收上千万。

  小吃+小喝+小份菜”集合店让消费者既可点小吃解馋,又能多加几道菜解决正餐,以这种方式扩展小吃店的消费场景,提高了顾客的消费频次和客单价。

  区域特色明显、产品非常丰富是小吃集合店模式的两大特点,相比于品类单一的单品模式,该模式最大的好处,是能给予消费者多种选择,拓展休闲化消费场景,突破小吃的价格区间局限,覆盖从十几块到几十块的客单价,同时用餐时段和客群覆盖也能适度延伸。

  2. 西贝|轻餐领域采用混搭模式

  随着小吃市场火爆,西贝也有了大动作,从今年年初聚焦超级肉夹馍小店模式到最近进军轻食,在北京三环开出一家酸奶屋,不仅卖酸奶、还卖烤肉、肉夹馍、啤酒、奶茶等。在很多网友看来,这样的混搭模式可以满足消费者多种需求。

  贾国龙表示,酸奶屋也是一种探索,西贝想进入轻食市场。酸奶屋也是在原来快餐基础上对小型门店的尝试,但没有快餐那么“快”。

  根据贾国龙的说法,西贝酸奶屋目前仍处于测试阶段,不同的门店店型、产品都会有不同,但主线都以酸奶为主打,面向年轻人、白领等客群,提供一个“可吃、可喝、可坐”的空间。

  在消费升级和小吃市场的风口下看,西贝所涉足的轻食领域围绕消费体验在空间场景、门店服务方面去重点打造,迎合年轻消费者聚会休闲化和社交化需求,显然是个明智决策。

  “大单品+自助小吃”模式

  单品模式是近年来流行的餐厅经营方式,但品类的单一某种程度上来说存在“赶客”的隐患;且在当前的成本压力下,单一品类的市场竞争力过于薄弱。有着大众化属性的小吃的加入,则恰好能弥补单品类的短板。

  1.福牛客:牛肉汤+四川小吃

  以北京渝都仁和餐饮有限公司旗下,主打乐山跷脚牛肉汤的新品牌福牛客为例。该品牌就是采用“牛肉汤+四川小吃”的搭配模式,为了更适合北京消费者的口味喜好,店里还加入了小吃麻酱烧饼。

  小吃本身制作并不复杂,易于复制,省去了福牛客全程标准化操作的难题。让消费者自助选择产品,也节省了人工成本。

  总的来看,小吃的加入提高了福牛客的客单价,且让其产品结构相比市场上其他翘脚牛肉汤品牌更丰富,更符合消费者的复合饮食需求,是一个成功的尝试。

  2. 鲜儒豆浆:早餐+潮汕特色小吃

  随着小吃市场的火爆,小吃的场景化正在往其他领域延伸。比如,鲜儒豆浆就将小吃品类在早餐的场景中做了尝试。

  在主打产品豆浆之外,鲜儒豆浆还加入了各种小吃品类,比如市场上常见的鸡米花、鸡柳、牛肉丸、热狗,以及潮汕特色小吃。

  豆浆、大众化小吃和潮汕特色小吃的精细化区分,让鲜儒豆浆不但精准覆盖了豆浆消费群体,还满足了一些热衷小吃的其他消费需求。

  此外,早餐店卖小吃,也让消费者拥有了新奇的记忆点,鲜儒豆浆也因此迅速被大众认知。这也是鲜儒豆浆将触角伸向小吃品类一大收获。

  2019年小吃的风口继续引领市场,餐饮人需要在发掘新品提升品牌自身壁垒,也要思考更多的“小吃+”模式,寻找更多的市场可能性。

 
 
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